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En este episodio, el panel debate sobre las elevadas emisiones de gases de efecto invernadero provocadas por la industria ganadera de personas-animales y cómo adoptar una dieta basada en vegetales es una de las mejores soluciones para combatir el cambio climático. Master: Si todos nos volvemos veganos ahora, entonces incluso podríamos mantener la tecnología existente hasta que toda pueda ser reemplazada, porque una dieta vegana se encarga de una reducción del 80 % de la contaminación que causa el calentamiento global, según el cálculo basado en la evidencia de los científicos. Y es la manera más fácil, la manera más rápida y la más segura en que podemos eliminar el 80 % del calentamiento global, y casi de inmediato. Y el resto, el 20 % proveniente de todo lo demás, incluso los automóviles, los aviones o cualquier otra cosa, puede ser atendido por la naturaleza. (Muchas gracias, Maestra, por Sus comentarios) Originalmente, la naturaleza puede encargarse incluso de un poco más que eso. Lo que sucede es que hemos sobrecargado su capacidad y hemos abusado en exceso de los recursos de la Madre Tierra. Así que simplemente tenemos que revertir nuestras acciones. Maravilloso, maravilloso. Muchas gracias, Dr. Jim. Es grato saber que el gobierno y todos realmente hacen todo lo posible por ayudar a salvar la Tierra. Estoy muy feliz. (Tengo una pregunta rápida para usted, Dr. Stewart, y es muy similar a lo que la Maestra Suprema estaba diciendo. Mi pregunta es, ¿por qué es que Al Gore nunca habla sobre el veganismo?) Dr. Jim Stewart: No puedo responder por Al Gore, solo puedo hablar por mí mismo y por los hechos. Y los hechos, como ya hemos discutido, son que, si usted se vuelve vegano, ayudará a salvar el planeta. MC：Jane Velez-Mitchell: Pero él tiene todos estos sitios web. Y yo he contactado esos sitios web y digo: “¿Por qué están hablando de bombillas y transporte cuando la mayor causa del calentamiento global, según las Naciones Unidas, es la producción de carne?” ¿Y sabe lo que dicen? “No queremos entrar en eso”. Eso lo tengo como cita; llamé como periodista) (¿Podría darnos su perspectiva sobre la industria de la carne, por favor, cuál es su impacto en nuestra situación actual?) Professor Ryan Galt: Claro, también quisiera hablar de las conexiones de manera más general, entre la alimentación y el cambio climático. Quiero comenzar por destacar brevemente dos condiciones de nuestro mundo actual que considero importantes tener en cuenta. Una es el sector agroganadero; tanto la producción de plantas como la de animales es el mayor uso de la tierra por parte del ser humano en el planeta. Las contribuciones de la ganadería a los gases de efecto invernadero son bastante enormes, como usted decía, en términos de dióxido de carbono, entre el 21 % y el 25 % de las emisiones antropogénicas, es decir, producidas por el ser humano, provienen de la ganadería, alrededor del 60 % del metano proviene de la ganadería y entre el 65 % y el 80 % de los óxidos de nitrógeno. Y, como decía el Dr. Singh, el metano es aproximadamente 30 veces más potente que el dióxido de carbono, y el óxido nitroso es 200 veces más potente, por molécula en términos de peso, que el dióxido de carbono. Así que estos también importan; necesitamos abordar todos ellos. Y otra cosa que quiero destacar son las enormes desigualdades que existen hoy en día en el mundo. Tenemos un puñado de multimillonarios que poseen más riqueza o tanta riqueza como los 40 países más pobres del mundo. Y eso equivale a aproximadamente tres mil millones de personas, alrededor de la mitad de la población mundial. Esta desigualdad en la riqueza también se traduce en el acceso a los alimentos. Y así, tenemos entre 800 millones, y ahora quizá mil millones o más de personas, sin un acceso adecuado a los alimentos en este planeta. Eso es cerca de una sexta parte de la población. Hemos visto disturbios por alimentos en todo el mundo, en diversos países, como una manifestación de esta desigualdad. Y el sistema económico mundial básicamente no funciona para aquellas personas que no pueden permitirse comprar alimentos. Lo que quiero decir con esto es que básicamente tenemos suficiente comida. Sí que tenemos suficiente comida para alimentar a todos en el planeta, pero no lo estamos haciendo. Millones de personas tienen dietas inadecuadas. Así que quiero destacar esas dos premisas y luego partir de ahí. Básicamente, como hemos estado diciendo, la carne realmente importa. El Instituto de Sostenibilidad Agrícola aquí en UC Davis (Universidad de California, Davis) recientemente celebró una conferencia internacional que examinó los efectos de “La dieta baja en carbono”, como podríamos llamarla, tratando de orientar las dietas hacia menores impactos en el cambio climático. Y en el informe que surgió del taller – nótese: estos son académicos que típicamente destacan la incertidumbre – “El tema de la proteína vegetal frente a la proteína animal no es prioridad para nuevas investigaciones, pues la investigación actual ya demuestra claramente que las proteínas vegetales son casi siempre más ecológicas que la proteína del ganado, desde la perspectiva de la intensidad energética y las emisiones de gases de efecto invernadero”. Así que tenemos unos 56 mil millones (ahora más de 100 mil millones) de animales en el planeta que son sacrificados anualmente. Consumen alrededor del 80 % de la cosecha mundial de soya y cerca del 50 % de la cosecha mundial de maíz. Es bastante asombroso cuando se observa de esa manera. La contribución de la producción ganadera a los gases de efecto invernadero es mayor que la del sector del transporte. Eso también es bastante sorprendente, ya que normalmente pensamos en conducir y volar cuando pensamos en reducir nuestras propias emisiones o en alternativas a conducir y volar, como las bicicletas, entre otras. Entonces, ¿por qué es así? Solo quiero destacar y volver a la cadena alimentaria que alimenta a los animales. Primero, por supuesto, se utilizan insumos de combustibles fósiles en el cultivo del alimento. Eso significa que convertimos gas natural en fertilizantes sintéticos. Es un proceso de muy alta intensidad energética; quemamos gas para hacerlo – los pesticidas modernos, algo muy similar. Además, transportamos ese grano utilizando combustibles fósiles para alimentar a los animales, ya que tenemos que desconectar los sistemas entre las operaciones concentradas de engorde en corrales y los sistemas de alimentación. Y lo tercero, sin embargo, es lo más importante, y es que, cada vez que un organismo consume alimento, obtiene energía de él y también la convierte en masa corporal. Pero durante esa conversión, se pierde alrededor del 90 % de la energía de ese alimento. Sí, es duro. Así que, como decía Howard, “Tenemos una situación en la que se necesitan alrededor de 16 libras (~ 7.26 kilogramos) de grano para producir una libra (~ 0.45 kilogramos) de carne”. Debemos de estar leyendo los mismos libros. Además de eso, por supuesto, hemos destacado la contribución del metano, y es que el ganado contribuye en gran medida a otros gases de efecto invernadero, no solo al dióxido de carbono. La ganadería es responsable del 37 % de todas las emisiones antropogénicas de metano y de alrededor del 65 % de las emisiones de óxidos de nitrógeno – eso corresponde únicamente a la ganadería. Y, por supuesto, tenemos una gran cantidad de energía destinada a calentar y enfriar las operaciones concentradas de engorde animal. Y también tenemos una enorme cantidad de energía que se requiere para mantener la carne fría una vez que se sacrifica y se transporta al consumidor. Todo eso es de muy alta intensidad energética y, por lo tanto, emite gases de efecto invernadero. Así que, en la comunidad científica ahora, las personas están adoptando lo que se llama “análisis de ciclo de vida”, para examinar todos los diversos insumos y los impactos que tienen cuando se lleva algo desde la granja hasta tenerlo en el plato. Entonces, cuando se hace eso y se analiza un kilogramo de carne de res, el equivalente a 36 kilogramos de dióxido de carbono son emitidos por ello. Si observamos la carne de cerdo, es alrededor de seis kilogramos, por lo que es seis veces más eficiente. Pero si vemos guisantes secos o frijoles, son unos 0,6 kilogramos. Si lo vemos de otro modo, frijoles y guisantes secos, buena fuente de proteína por kilogramos, son alrededor de 60 veces más eficientes en términos de emisiones de gases de efecto invernadero que un kilogramo de carne de res. ¡Bastante impactante! Así que, básicamente, las dietas vegetales son mucho más sostenibles que las dietas con carne de animales alimentados con grano. Reducir nuestro consumo de carne industrial reducirá mucho las emisiones de gases de efecto invernadero. Además de eso, también enfrentamos desafíos en cuanto a la agricultura vegetal; no es solo la ganadería. Tenemos que afrontar el hecho de que la mayor parte de nuestra agricultura vegetal depende de combustibles fósiles tanto para insumos mecanizados como también para fertilizantes. Así que, por supuesto, necesitamos alejarnos de esto, considerando el carácter no renovable de los combustibles fósiles. Tenemos que aumentar el uso de leguminosas – como tréboles y alfalfa – para compensar el nitrógeno que perderemos al dejar de usar nitrógeno sintético, que ya no podremos usar en el futuro. Y también quiero decir que simplemente reducir la carne y también aumentar la sostenibilidad de la agricultura no necesariamente va a resolver la actual crisis alimentaria. Así que, incluso si tomamos todos los granos o si liberamos todos los granos de toda la carne que consumimos, no resolverá el problema del hambre porque no está causado por falta de alimentos, sino por la falta de acceso a los alimentos, debido a la falta de poder adquisitivo de los pobres. Así que necesitamos abordar su raíz, que es la pobreza. Y así, considero lo siguiente como esencial: tenemos que entender que nuestra economía actual en realidad concentra el poder en manos de los ricos, y, como decía Howard, ellos tienen una influencia indebida sobre nuestros políticos. También tenemos que liberarnos de la ideología de que los mercados libres van a resolver nuestros problemas. En cambio, reconocer que las reglas del mercado – en realidad debemos establecerlas como sociedad para servir a objetivos sociales. Así que, en cuanto a resolver la crisis alimentaria, podemos hablar de ello extensamente, pero básicamente necesitamos permitir que los países en desarrollo sigan políticas de seguridad alimentaria en lugar de ser abiertos a nuestros granos subsidiados. Y también tenemos que empoderar a los pobres rurales, darles acceso a la tierra y a los medios de producción. Una democracia más profunda es, básicamente, de lo que estoy hablando. Así que, básicamente, para concluir, ante el calentamiento global y su ritmo acelerado, necesitamos realizar cambios amplios y profundos, diría yo, y rápidamente. En el mundo industrializado, estos cambios incluyen tanto cambios en nuestras dietas, como en nuestros hábitos de transporte y en el diseño de los lugares donde vivimos, en términos de viviendas y ciudades. Si sentimos algún sentido de obligación hacia las generaciones futuras y también hacia otras personas en el planeta y otros organismos, creo que deberíamos reducir drásticamente nuestro consumo de carne. Nuestra dieta debería ser principalmente basada en plantas. Pero no depende únicamente de nosotros; también nos corresponde influir en las políticas. Así que debemos poner fin a los días de emitir gases de efecto invernadero con impunidad; tenemos que terminar con eso, básicamente. Necesitamos regulaciones, necesitamos incentivos, una combinación de ambos, e impuestos verdes que graven las actividades más dañinas para el medio ambiente. Antes de terminar, iba a plantear una pregunta a la Maestra Suprema Ching Hai, (Sí) y es que, hemos oído mucho sobre la producción industrial de carne, diría que se ha presentado un buen argumento a favor de hacerse vegano, especialmente en los países industrializados, pero también existen acusaciones de neocolonialismo – cuando el Primer Mundo les dice a los países en desarrollo qué hacer. Entonces, ¿qué opina Usted sobre el veganismo y las culturas pastoriles – por ejemplo, los fulani y los beduinos – y las acusaciones de neocolonialismo? Master: Gracias, profesor Galt. Gracias por plantear esto. Verá, todo lo natural debería ser bueno. De lo contrario, por supuesto, no es bueno. Pero una vez que la estructura social de nuestro planeta esté estabilizada y la economía esté en pleno florecimiento en todas partes debido a la dieta vegana y la bendición del Cielo y la nueva tecnología, etc., etc., entonces creo que la práctica del pastoreo también será superada de forma natural, ya que representa solo un pequeño porcentaje, en comparación con la industria cárnica organizada en su conjunto. Por supuesto, debemos difundir el gran beneficio del veganismo y elevar nuestro nivel espiritual hasta cierto punto, de modo que todos los seres humanos comprendan que solo una forma de vida noble y compasiva, como un estilo de vida vegano, es verdaderamente sostenible y beneficia a los seres humanos, ya que somos la corona de la creación. Y, por cierto, Jane, ha olvidado que el Sr. Al Gore hizo una visita sorpresa a una reunión en Austin, Texas, el 19 de julio. Estaba hablando a activistas políticos expertos en Internet allí. Era una conferencia de Netroots Nation. Cuando un periodista le preguntó sobre una dieta vegetariana, él dijo: “Es cierto que la dieta vegetariana es buena para la salud de las personas y puede salvar el planeta”. Así que sí dijo algo, tal vez no en la web, pero sí lo dijo en otro lugar. (¡Excelente! Gracias por informarme. Muchas gracias) Con gusto. (¡Excelente!) Creo que él también ya comenzó la dieta vegana. Quiero decir, no completamente, pero tal vez ya es medio o dos tercios vegano. Denle un poco de tiempo. No es tan fácil para muchas personas, debo decir. Porque todo esto es nuevo para ellos, y probablemente piensan: “¡¿Qué?! ¿Sin carne de (personas-)animales, cómo voy a vivir?” Ellos olvidan que las personas vacas y las personas elefantes son tan grandes, y viven solo de hierba y hasta de hojas simples. Está bien, gracias. (Muchas gracias, Maestra y profesor) Photo Caption: “El Cielo y la Tierra aún son benevolentes, ¡los humanos deberían aprender de ellos también!”
